Boulangeries à Antibes

La baguette tradition : un repère de qualité

La baguette de tradition française (ou "baguette tradition") est protégée par un décret de 1993 qui en définit la composition : farine de blé, eau, sel et levure (ou levain). Sans additifs, sans améliorants chimiques. Une boulangerie qui vend une bonne baguette tradition est généralement une boulangerie sérieuse dans l'ensemble de sa production.

Les signes d'une bonne baguette tradition : une croûte bien dorée, craquante et qui se tient sans s'effriter, une mie alvéolée avec des bulles irrégulières (signe d'une fermentation longue), un goût légèrement acidulé et une belle odeur de blé. Elle dure moins longtemps qu'une baguette classique mais est infiniment meilleure.

Le pain au levain, en progression à Antibes

Le pain au levain (ou pain de campagne) a connu un renouveau important depuis 2015. Ce pain, fermenté avec du levain naturel pendant 12 à 24 heures, est plus digeste, plus savoureux et se conserve bien plus longtemps qu'un pain à la levure. Sa mie compacte et sa croûte épaisse en font un excellent support pour les fromages, les charcuteries et les tartines du matin.

Plusieurs boulangeries artisanales d'Antibes ont intégré des pains au levain à leur carte, souvent cuits dans des fours à sole en pierre pour une croûte optimale.

Viennoiseries et spécialités locales

• Croissant pur beurre : la viennoiserie signature. Un croissant de qualité est feuilleté, beurré sans excès, doré uniformément. Les croissants "droit" (non recourbés) signalent souvent un pur beurre en boulangerie artisanale.
• Pain au chocolat : même logique que le croissant. Un bon chocolat noir intense fait toute la différence.
• Socca : on la trouve parfois en boulangerie, mais elle appartient d'abord au marché. Galette de pois chiches cuite au feu de bois.
• Fougasse provençale : pain plat aux olives, lardons ou herbes de Provence. Spécialité régionale disponible dans de nombreuses boulangeries d'Antibes.
• Tarte tropézienne : créée à Saint-Tropez mais populaire dans toute la région. Brioche garnie de crème mousseline parfumée à la fleur d'oranger.