Fromageries à Antibes

Les fromages régionaux autour d'Antibes

La région Provence-Alpes-Côte d'Azur produit peu de fromages à pâte pressée cuite (type gruyère ou comté), mais excelle dans les fromages de chèvre frais et affinés, ainsi que dans les tommes des Alpes. Voici les plus représentatifs :

• Banon : fromage de chèvre AOP, enveloppé dans une feuille de châtaignier et affiné. Originaire du plateau de Valensole dans les Alpes-de-Haute-Provence. Goût prononcé, pâte crémeuse.
• Brousse du Rove : fromage frais de chèvre ou brebis, très doux et légèrement granuleux. Produit sur les collines autour de Marseille. Délicieux avec du miel et des herbes fraîches.
• Fromages de chèvre des Alpes-Maritimes : plusieurs petits producteurs des arrière-pays niçois et vençois proposent des fromages de chèvre frais, demi-secs et affinés au caractère bien marqué.
• Tome des Alpes : fromage à pâte pressée non cuite, produit dans les Alpes françaises. Doux, légèrement herbacé, idéal fondu (raclette) ou en plateau.
• Pélardon : petit fromage de chèvre AOP des Cévennes, souvent présent dans les marchés de la région. Doux quand frais, intense quand affiné.

Le fromage au marché d'Antibes

Le cours Masséna est le meilleur endroit à Antibes pour acheter des fromages. Plusieurs exposants fromagers sont présents en semaine et le week-end, proposant des fromages de producteurs locaux et régionaux. On peut déguster avant d'acheter et se faire conseiller sur l'accord avec un vin local ou une recette.

Les fromages de chèvre frais sont particulièrement présents en printemps et début d'été, période de production maximale. En automne et hiver, les fromages affinés et de garde (tommes, mimolette, comté) dominent les étals.

Constituer un plateau de fromages

Un beau plateau de fromages pour une occasion repose sur quelques principes : alterner les textures (frais, pâte molle, pressée) et les laits (vache, chèvre, brebis), prévoir environ 30-50 grammes de chaque fromage par personne, sortir les fromages du réfrigérateur au moins une heure avant de servir (le froid tue les arômes) et accompagner de pain de campagne, de noix, de raisins frais et d'un filet de miel.