En été, la chaîne du froid est le vrai sujet
Un buffet posé au soleil, à 30 °C, pendant deux heures, est un risque sanitaire réel. Posez la question au traiteur : comment maintenez-vous les plats au froid, et jusqu'à quelle heure ? Un professionnel sérieux a une réponse précise, avec enceintes réfrigérées et créneaux de service. Un traiteur qui balaie la question d'un revers de main vous dit tout ce qu'il faut savoir.
Ce que le devis doit contenir
| La ligne | Pourquoi elle compte |
|---|---|
| Le nombre de convives | Et le minimum facturé, s'il existe |
| Le détail des plats | Pas « buffet froid », mais le contenu, pièce par pièce |
| Le personnel de service | Compris, ou facturé à l'heure ? C'est une des lignes qui font grimper la note |
| La vaisselle et le matériel | Livraison, reprise, nettoyage : qui fait quoi |
| Les horaires de livraison et de reprise | Et le coût d'un dépassement |
| Les allergènes | Le traiteur doit pouvoir vous les fournir : c'est une obligation |
Exigez un devis écrit et détaillé, et gardez-le. En cas de litige, c'est le seul document qui compte.
L'alternative locale
Pour un petit événement, le marché provençal fait souvent mieux qu'un traiteur : fromagers, charcutiers, producteurs, et des pâtissiers qui préparent sur commande. C'est moins cher, c'est local, et cela demande simplement de s'y prendre à l'avance.
Le marché provençal, sous la halle du cours Masséna, ouvre de 7 h 30 à 13 h (13 h 45 de juin à août) et il est fermé le lundi du 1er septembre au 31 mai.
Questions fréquentes
Que doit contenir le devis d'un traiteur ?
Le détail des plats, le nombre de convives, le personnel de service, la vaisselle, les horaires de livraison et de reprise, et les allergènes.
Le service est-il compris ?
Pas toujours : c'est l'une des lignes qui font le plus grimper la facture. Faites-le préciser par écrit.
Et la chaîne du froid en été ?
Question essentielle sur cette côte : demandez comment les plats sont maintenus au froid et jusqu'à quelle heure ils peuvent rester dehors.